Pêche, Production & Exportation de produits de la mer

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Capelan

Mallotus villosus

Forme

Entier, bloc

Taille

Femelle : Moins de 40kg à plus de 70kg
Mâle : De 25 à 50kg

Saison

Février – Mars
Juin - Août

TENEUR EN MATIERE GRASSE

Femelle : de 20 à 28 %
Mâle : de 3 à 8 %

Méthode de pêche

Senne

Méthode de congélation

Surgelé terre, en bloc ou par air pulsé

Emballage

Femelle : 2 x 4.5, 1 x 10, 1 x 20, 2 x 3.5 Kg
Mâle : 1 x 10, 1 x 15, 1 x 20 Kg

Notre capelan provient des eaux préservées du Canada. Il est pêché localement par senne coulissante, une méthode de pêche sélective, avec de petits bateaux (moins de 10 mètres). Ils sont ensuite triés pour obtenir plus de 95% de capelans mâles exploitables. 

Le capelan mâle européen provient des eaux froides de l'Europe du Nord. Les capelans sont triés pour obtenir des capelan mâles, et ainsi garantir un meilleur contrôle des contributions calorifiques.

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